从黄粑产业发展看天然气带来的民生福祉

2017年12月28日4时，古城泸州还在酣梦中沉睡。

此时，市区大北街的“刘贰黄粑”后厨内，已经从事黄粑手工制作35年的老板刘玉华，正带着工人们热火朝天地忙碌着，经过打米浆、蒸糯米、熬红糖、混合摔打成形等工序，最后用洗净晾干的良姜叶将成形的糯米饭团依次捆扎好，然后装入大木甑中加火蒸。

黄粑是川、贵、滇三省老百姓喜爱的汉族传统小吃，色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，在川西南地区民间流传几百年至今。特别是在酒城泸州，酒和黄粑并列为百姓走亲访友必备的两大伴手礼。

1998年，从小就跟随父亲学习手艺的刘玉华和妻子，在大北街创立了自己的“刘贰黄粑”品牌店。由于小店一直沿用最传统的手工技艺，所以回头客和慕名而来的新客人络绎不绝。

回顾自家黄粑的发展过程，刘玉华用“一变、两不变”来形容。

变的是燃料，从上山砍柴到煤炭、蜂窝煤，再到后来的液化气，直到4年前用上天然气，他们与燃料“死磕”的历史才算正式终结。

可以说，燃料是这味非遗小吃制作的“死穴”。黄粑制作讲究火候，最关键的一道工序就是蒸。旺火大气加盖蒸制90分钟后改为小火，蒸数小时方可出笼，所以，黄粑对燃料的要求格外讲究。

以前受燃料所限，蒸的工序异常烦琐。上世纪80年代初，整个泸州市的黄粑作坊仅有刘玉华父亲经营的一家。

刘玉华清楚地记得，煤炭时代，旺季时，他的家庭作坊一天半就能烧掉500公斤煤炭。除了黄粑制作需要大量人手外，运煤、卸煤和烧煤等一系列工作也费时费力。

由于黄粑蒸制过程中各个时段的火候不一样，需要一直维持一定的火候力度。长期围炉掌火，刘玉华不知吃了多少煤灰。

这一切终于在2011年迎来了转机。

那年，泸州市政府为保护环境加大对餐饮业煤油烟污染的专项整治，“刘贰黄粑”积极响应政府号召改用清洁能源。

刘玉华算了一笔账，改用天然气后，每年的燃料成本看似增加了两三千元，但是，如此一来，解放了劳动力、改善了作坊环境、腾空了堆煤炭的屋子改为他用，还能让自己和工人们每天至少多睡40分钟，一举四得，效益并非两三千元能衡量。

以前烧煤时，刘玉华和工人们每天要比现在至少提前40分钟起床打理炉膛，才能将大木甑里的黄粑蒸熟蒸透，保证黄粑的口感质量数十年不变，让招牌变成客人们口口相传的品牌。

如今，在用上天然气的“刘贰黄粑”后厨，工人们不再置身于煤烟满屋炊烟缭绕的环境，更不用背拉肩扛循环往复的运煤、卸煤和烧煤工作，一拧开关就着的天然气灶具，让现在每天500公斤黄粑的蒸制工作变得简单方便。

借助天然气的东风，当年由于受限于燃料而发展式微的黄粑产业迎来了新生命。如今，泸州的黄粑产业如雨后春笋般，大大小小有十余家，且一半以上都已成规模生产，成为各大超市的热销产品。

被天然气改写的，除了黄粑产业的命运外，还有“刘贰黄粑”这个家族品牌的发展方向。

天然气的使用提档升级了黄粑制作的过程和环境，让年轻人看到了传统工艺的发展前景。刘玉华的儿子大学毕业后也回到了家乡，他决心传承黄粑制作的手工技艺，将泸州非遗小吃发扬光大，把家乡的味道带去远方，把文化的力量一代代传递……

文章来源：中国石油报