二氧化碳保鲜让果蔬永葆“年轻”

小编惊叹人类科学的强大，像二氧化碳这种“温室气体”对气候产生严重影响，而作为废气排放的二氧化碳却是一种利于人类的资源......

二氧化碳气体主要来自合成氨尾气、石灰窑驰放气、二氧化碳天然气井、酒及酒精发酵气体、高炉管道烟气等，上述不同来源的二氧化碳经过一系列物理、化学的工艺流程，进行分离回收和提纯后，才能达到国家标准合理使用，如气体包装、碳酸饮料、烟丝膨化、药物制品的萃取等。

利用二氧化碳保鲜自然降氧已是国际上广泛使用的较为现代化的贮藏包装方法，二氧化碳保鲜是将纯度高的二氧化碳〔99.5% 以上〕注入密闭的贮藏包装容器内，以降低二氧化碳含量、抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍来达到保鲜的目的，国外己大量运用这种用二氧化碳保鲜防虫方法，甚至在军事工业上也采用二氧化碳气体包装，如对某些高精密度的元件部件及防氧化的电子元器件的包装、二氧化碳激光武器等。众所周知， 国内外对保鲜通常采用：气调保鲜及真空保鲜，这两种方法各有其特点，因此可以互补，以达到对不同类型动物肉类、植物、蔬菜、果品的保鲜．在气调保鲜方面，国内曾经作过大量贮藏保鲜应用试验，可以说，气调保鲜在贮藏包装保鲜上已是较为成熟的技术，我国在二氧化碳保鲜技术上的应用潜力很大，目前主要缺乏推广应用的技术人才，造成了尚不能广泛使用． 气调保鲜由于它在贮藏包装上的有效性，因此国外在很多领域里已得到较好的应用及推广。

气调贮藏，是20 世纪20 年代初由美国人基德(F Kidd ）和韦斯特（C West ）首先提出来。欧美各国于60～70年代进行了大量试验研究， 直到近30余年来采用二氧化碳保鲜，二氧化碳保鲜在贮藏及包装上的应用得到迅速发展，据国外科技报道，在欧美、日本、澳大利亚、以色列等国己二氧化碳保鲜广泛用于苹果、梨、香蕉、柑桔和热带水果的贮藏及包装，同时也对蕃茄、青椒、黄瓜、青碗豆、胡萝卡、洋葱、菜花、芹菜、在菜等蔬菜进行气调保鲜贮藏及包装。

人类生存空间里的空气中02 含量为20.98%，人、动物、植物在呼吸时，都是从空气中吸进02 ， 吐出二氧化碳，从化学机理来讲，呼吸就是缓慢的氧化过程，为了抑制蔬菜、水果的呼吸强度，放慢其新陈代谢过程，阻止发芽，放慢熟化过程，就采用提高二氧化碳含量、降低02含量，并使二氧化碳和O2相对稳定于一定的比例之下， 二氧化碳还具有定菌作用，能抑制微生物细菌的繁衍。二氧化碳气调保鲜是一种不添加任何防腐剂的保鲜方法，方法可靠性强， 具有较大的应用价值。