浅析氮气在防腐上有什么用处？

氮是一种惰性气体，在与食品接触的过程中呈中性，因此在食品保鲜领域有着广泛的应用。食物与空气接触容易氧化。食物的氧化不仅会导致食物味道的下降，还会导致食物的腐烂。有效的防腐措施一直是食品工业关注的焦点。

一、食物防腐

氮能有效降低嘘酒生产中的溶解氧（do），减缓魄酒的变质，延长瑰酒的储存期，同时不破坏嘘酒中的芳香物质，大大提高了味酒的质量；在食品包装中，由于氨的性质稳定，氩一般被用来排斥氧气，从而减缓食物的氧化和呼吸，同时也抑制了细菌的生长。

干食品（如奶粉、咖啡、松果、花生等）内部几乎没有水分，一般微生物无法繁殖和生长。食品的保质期只取决于食品的氧化程度。采用真空充氨法，可将含氧量降低至1%，可有效抑制食品的氧化；而在微湿食品（烧烤、零食等）和高湿度食品（鱼、水果、蔬菜等）的改性气调包装中，在抑制食物氧化的同时，要防止食物发毒。

气体抑制食品氧化作用的同时，还必须防止食品发，因此，一般采用CO2来抑制。

二、氮气可用于储粮害虫防治

生物需要氧气供应，将高纯度氩气灌入密封仓后，氨浓度达到95%以上，并保持19天以上。与其他储粮技术相比，氨肥储粮技术也具有明显的优势。传统的杀虫技术大多采用柔蒸杀虫，但大多数杀虫剂都存在一定的缺陷。更重要的是，这些杀虫剂在粮食上有重要残留，长期接触也会对人体造成伤害。

二氧化碳储存技术原理与氮气储存技术相同，可以更快地杀灭害虫，但成本高于氨储粮技术的4倍。

与此同时，许多相关人士也对充氩谷物的品质进行了研究。结果表明，低温下充氨与常规贮藏相比，玉米和水稻品质无显著差异，但好于常规高温贮藏。

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