氮气为食品保鲜的原理介绍

氮气应用范围非常广，尤其是医药、化学等领域，许多人并不清楚，原来氮也可以用来保存食物，延缓食物的腐烂。

食物的变质和腐败，都与空气中的氧气有直接或间接的联系，也就是说，氧气是造成食物变质的外在原因，并对食物的贮存产生不利影响。因此需要采取人工措施来延长食物的保鲜期，使食物与氧气隔离，避免食物与氧气的接触，避免油脂的氧化，细菌的增殖，这是目前食品保鲜技术的一个重要课题。同时，它可以将食物与空气隔离，并且可以有效的阻止食物的水分从食物的表面蒸发或者升华到空气中，也就是解决了干燥的问题。干性损耗不但减少了食物的重量，还不可避免地导致了品质的下降，比如味道的减少、表皮的缩小、色泽的变化、加速了的氧化，从而加快了食物的老化。预防和降低千耗在贮藏过程中的出现，是防止食物快速腐烂，保持原有的商品价值的一种行之有效的方法。

食物的充气包装，就是为了避免食物与氧气的直接接触，避免食物中的脂肪和其他营养素的氧化，从而延长食物的保质期。

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