如何识别酿造食醋和勾兑食醋？

中国空分资讯网讯：

柴米油盐酱醋茶，样样生活不可少！当中常被市民忽略的“醋”，最近竟也成了媒体关注的焦点：山西醋产业协会副会长王建忠称，市场上不添加任何防腐 剂、纯酿的6度老陈醋不到5%，95%的山西陈醋都是勾兑醋。虽然事后数位山西专家都出面澄清称，食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类，后者即一般消费者所 认为的“勾兑醋”，是安全的且国家也允许销售，但仍有不少市民担心地表示，市面上食醋的品种实在太多，哪些才是有“真材实料”的酿造食醋呢？

而据新快报记者了解，市场上不乏这种加入其他物质调配制成的调味品。“鸡精无‘鸡’、食醋无‘粮’和调和油里各种成分含量不明，在调味品行业并不鲜见。有些消费者可以通过食品外包装一眼就看出，有些只能从价格、外观上仔细鉴别了。”一名调味品业内人士表示。

酿造食醋VS配制食醋

单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

配制食醋

以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。

●二者区别

配制食醋必须是含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。

●鉴别方法

1、购买食醋看标签就是一个有效区分酿造食醋和配制食醋的方法：纯粮酿造食醋，在产品标签上都写有“酿造食醋”字样，而配制醋则必须注明是“配制食醋”，否则就是商业欺诈行为。

2、根据国家标准，酿造食醋总酸不得小于3.5度（每百毫升总酸含量为3.5克），且需符合GB18187和GB19777国家标准。因此，根据标签上的总酸含量和是否有其中任意一个产品标准号也可以进行辨别。

3、如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。

　　含鸡鸡精VS无鸡鸡精

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料制成的复合增鲜、增香的调味料，鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

无鸡“鸡精”

个别产品基本上以食盐、淀粉（或糊精）为主，加上香精和色素调香调色，做出鸡精的性状和味道。

●二者区别：

由于鸡精调味料中的味精、增鲜剂和鸡的蛋白质含有氮，所以如果检测出总氮含量很低甚至接近零，那就意味着不含鸡的成分。

●鉴别方法

1、配料表中有“鸡肉”、“鸡蛋”等真材实料。

2、因国内鸡精生产企业有30%—40%为中大型知名企业，因此市面上有70%—80%的鸡精是可做到有“鸡”的，市民选择知名产品一般都可放心。

3、将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少。

植物调和油

VS

香精调和油

植物调和油

根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

“香精”调和油

一些花生调和油、茶籽调和油，其中纯花生油和纯茶籽油的比例不到5%，其余都是用棕榈油等价格比较低的油种勾兑而成，有些甚至连花生油和茶籽油都没有，仅用香精产生特殊花生香味等。

●二者区别：

真正好的食用植物调和油是采用几种优质食用油作为原料，且若标明的是“花生调和油”、“橄榄调和油”等，当中花生油、橄榄油都会占相当比例，而若是伪劣 的植物调和油不但主要原料的分量很少，有些甚至只有劣质食用油，完全不含它标注的、优质高价的“花生油”“橄榄油”等主要食用油原料。

●鉴别方法：

1、由于使用植物调和油到目前为止仍无国家标准，因此是否纯正调和油，以及调和油中各种类植物油的含量暂无法从外包装直接判断。

2、看是否含棕榈油。有业内专家表示，消费者在购买调和油时，若看到配料标签里有棕榈油，就可基本判定此调和油中使用的是成本非常低的油作为原料。

3、看油是否均匀通透。如果不是，那就是用质量很差的垃圾油调制而成的。

4、看价格是否比豆油便宜。豆油已经是除了棕榈油以外价格最低的食用油了，如果某种调和油价格比豆油还低，说明肯定掺杂了其他低价的劣质油。